# Salzpökelung und traditionelle Lebensmittelkonservierung auf Krk

> Die traditionelle Krker Lebensmittelkonservierung, also Salzpökelung von Fleisch und Fisch (Produktion von *pršut* (Rohschinken), salzgepökelten Sardinen, salzgepökelten Sardellen), Räuchern, Trocknen (getrocknetes Fleisch, getrockneter Fisch, Trockenfrüchte, getrocknete Kräuter), Einlegen, Fermentation und verschiedene andere Techniken, wandelte saisonalen Überfluss in eine ganzjährige Lebensmittelversorgung um. Die Traditionen operierten hauptsächlich auf Haushaltsebene (jede Familie konservierte ihre eigenen Lebensmittel), mit einigen Spezialproduktionen für den Markthandel. Mehrere Produkte entwickelten einen starken Ruf, *Krčki pršut* (die Krker Variante des Rohschinkens), salzgepökelte Sardinen, traditioneller Schafskäse, der zum breiteren adriatischen Lebensmittelerbe beitrug. Die Traditionen bestehen heute in qualitativ hochwertiger kommerzieller Produktion neben fortgesetzter Haushaltspraxis fort.

## Beschreibung

Die traditionelle Krker Lebensmittelkonservierung, also Salzpökelung von Fleisch und Fisch (Produktion von *pršut* (Rohschinken), salzgepökelten Sardinen, salzgepökelten Sardellen), Räuchern, Trocknen (getrocknetes Fleisch, getrockneter Fisch, Trockenfrüchte, getrocknete Kräuter), Einlegen, Fermentation und verschiedene andere Techniken, wandelte saisonalen Überfluss in eine ganzjährige Lebensmittelversorgung um. Die Traditionen operierten hauptsächlich auf Haushaltsebene (jede Familie konservierte ihre eigenen Lebensmittel), mit einigen Spezialproduktionen für den Markthandel. Mehrere Produkte entwickelten einen starken Ruf, *Krčki pršut* (die Krker Variante des Rohschinkens), salzgepökelte Sardinen, traditioneller Schafskäse, der zum breiteren adriatischen Lebensmittelerbe beitrug. Die Traditionen bestehen heute in qualitativ hochwertiger kommerzieller Produktion neben fortgesetzter Haushaltspraxis fort.

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**Tags:** food-preservation, salt-curing, prsut, smoked-fish, drying, fermentation, traditional-cuisine

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