# Tradizioni di salatura e conservazione degli alimenti sull'isola di Krk

> La conservazione tradizionale degli alimenti sull'isola di Krk (salatura di carni e pesce con produzione di *pršut*, sardine e acciughe salate, affumicatura, essiccazione di carni, pesce, frutta ed erbe, sottaceti, fermentazione e varie altre tecniche) convertiva l'abbondanza stagionale in disponibilità alimentare annuale. Le tradizioni operavano principalmente su scala domestica (ogni famiglia conservava i propri alimenti) con una certa produzione specializzata per il commercio. Diversi prodotti svilupparono forte reputazione (il *pršut* di Krk, le sardine salate, il tradizionale formaggio di pecora) contribuendo al più ampio patrimonio alimentare adriatico. Le tradizioni persistono oggi nella produzione commerciale di qualità patrimoniale accanto a una continua pratica domestica.

## Descrizione

La conservazione tradizionale degli alimenti sull'isola di Krk (salatura di carni e pesce con produzione di *pršut*, sardine e acciughe salate, affumicatura, essiccazione di carni, pesce, frutta ed erbe, sottaceti, fermentazione e varie altre tecniche) convertiva l'abbondanza stagionale in disponibilità alimentare annuale. Le tradizioni operavano principalmente su scala domestica (ogni famiglia conservava i propri alimenti) con una certa produzione specializzata per il commercio. Diversi prodotti svilupparono forte reputazione (il *pršut* di Krk, le sardine salate, il tradizionale formaggio di pecora) contribuendo al più ampio patrimonio alimentare adriatico. Le tradizioni persistono oggi nella produzione commerciale di qualità patrimoniale accanto a una continua pratica domestica.

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**Tag:** food-preservation, salt-curing, prsut, smoked-fish, drying, fermentation, traditional-cuisine

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